Gastronomie restaurantu Tetu Brissy se úzce pojí s tématem „vzduchoplavectví“. Kombinuje prvky jeho doby - 19. století, kterou reprezentuje poctivá, domácí kuchyně a prvky současnosti, jako je moderní design a technologie zpracování. Kuchyně Tetu Brissy je založena na čerstvých a kvalitních vstupních surovinách, vztahu k produktu a jeho bezpečné a šetrné úpravě. Tým kuchařů a obsluhujícího personálu je připraven vyslyšet a splnit Vaše kulinářská i jiná přání a poradit Vám tak, aby byl pobyt v našem vzduchoplaveckém restaurantu pro Vás opravdovým zážitkem. Vzduchoplavecký restaurant Tetu Brissy je zároveň stálou galerií. Originální a poetickou atmosféru tu vytváří výtvarná díla předních českých malířů a grafiků, kteří se nechali inspirovat kouzelným retrosvětem vzducholodí a vytvořili pro Tetu Brissy nová, původní díla. Největší uměleckou stopu tu ale zanechal Tomáš Bím, který je kromě několika obrazů autorem i trojrozměrné vzducholodi, dominující prostoru restaurantu. Příběh francouzského vzduchoplavce Tetu Brissy, podle kterého vzducholoď tvořil, nás natolik zaujal, že jsme jeho jméno použili i do názvu restaurantu. Tomáš Bím je také autorem loga restaurantu.